調理場おせち奮闘日記 〜金柑の蜜煮編〜
花庵でご提供いたしますおせち料理の調理模様をお伝えしていきます♪
〜金柑の蜜煮編〜
「金柑の蜜煮」はおせち料理の箸休めとして喜ばれる一品です。
「金柑」は富の象徴だそうで、縁起物として、お重の中に入れられます。
生産者さんの名前が入った金柑が今年も届きました♪
白い液体の正体は、なんとお米のとぎ汁！これであく抜きをしています。
よく見てみると、金柑の表面に細かな切れ込みが入っています。
これは、種を抜き、味を染み込みやすく、あくが抜けやすくする為です。
小さな金柑の表面に約5�亟岾屬農擇豺�みを入れていく…気の遠くなるような作業です！
〜金柑の蜜煮編〜
「金柑の蜜煮」はおせち料理の箸休めとして喜ばれる一品です。
「金柑」は富の象徴だそうで、縁起物として、お重の中に入れられます。
生産者さんの名前が入った金柑が今年も届きました♪白い液体の正体は、なんとお米のとぎ汁！これであく抜きをしています。よく見てみると、金柑の表面に細かな切れ込みが入っています。これは、種を抜き、味を染み込みやすく、あくが抜けやすくする為です。
小さな金柑の表面に約5�亟岾屬農擇豺�みを入れていく…気の遠くなるような作業です！
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