花庵ブログ

お正月料理準備の舞台裏〜その一

2012.12.29 土曜日 20:06 | posted by hanaan
お正月料理の創作が佳境に入りました。
丹波の黒豆を一個一個選別している料理長の手・・・・・

黒豆選別

丹波の黒豆


ごぼうの芯だけを丁寧に抜き取っています。
包丁を使わないで、なんと針金が道具です。
その数300個以上

ごぼう芯抜き
スタッフ日記。 | - | -